J'ai enfin trouvé une bonne occasion pour réaliser un des superbes gateau d'Eryn...pour une première j'ai donc réalisé le Giant cookie.
Et la bonne occasion pour pouvoir réaliser cet excellent gâteau...la toute nouvelle vie de mon beau père : la retraite !!
Mon giant cookie était très bon...néanmoins je pense que 2 feuilles de gélatine dans les mousses seraient suffisante.
Désolé mais je n'ai pas de photo de coupe.
INGREDIENTS :
La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
150 g de farine
130 g de beurre mou en dés
100 g de vergeoise blonde
60 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
1 càs de lait
100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone & Vanille :
250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
2 càs d'extrait de vanille
1 càs de sucre glace
La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
250 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
2 càs d'eau chaude
1 càs de sucre glace
Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer en poudre
5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
REALISATION :
Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.
Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux.
Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille.
Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent.
Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.
Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien.
Enfourner à 170°C pour 20 minutes.
Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.
Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes.
Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole.
Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif.
Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ).
Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.
Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).
Service :
Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement.